Daily Archives for 2012年10月18日

いままでキムチと呼んでいたものはなんだったのか

先日は取材で焼肉で有名な鶴橋にほど近い
生野のコリアタウンに行って来ました。

コリアタウンといえばキムチということで
本場のキムチ作りの体験を撮影したのですが、
本場のキムチは味がぜんぜん違います。

いかに市販のキムチが
日本向けにカスタマイズされているかが分かります。

お話によると手作りされているキムチには
賞味期限というものは存在せず、
食あたりはぜったいにしないと言っていました。

そして白菜キムチが代表的ですが、
韓国ではなんでもキムチにして食べるのだそうです。

またつけたてのキムチは辛さが一番強く、
つかるにつれて
辛さのカドが取れ酸味や旨味が出てくるそうです。

またいちばん驚いたのは
同じ材料を使っても
そのヒトの体温や手の動き、環境温度等によっても
味がぜんぜん変わってくるそうで、
その家庭ごとにおふくろの味は違うそうです。

ここ数年おじゃましているお店のおかみさん、
いつも取材の帰りにキムチを持たせてくれます。
もうここ以外のキムチは食べれないというくらい
とっても美味しいキムチです。

やはり本場の味を知ることは大事。
体験はなによりも深い学びだとあらためて思いました。

☆